Postoji toliko načina za pripremu enčilada, ali baš ovaj provjereni recept će vas oduševiti.
Sastojci; Priprema
za 4 osobe
TORTILLE (4-5 KOMADA)
2 šoljice (veličine cca 2.5 dcl) glatkog brašna
1/2 vrećice praška za pecivo
2 kašičice soli
2 kašičice ulja
3/4 šoljice toplog mlijeka
NADJEV(ZA 4-5 TORTILLA)
500 g pilećeg filea(od prsa)
1/2 svježe crvene paprike
1/2 svježe zelene paprike
1 konzerva (400g) crvenog graha
1 konzerva (400g) kukuruza
čili u prahu
so
papar
Vegeta
začin za pečenu piletinu (Kotany, ali može i Vegeta twist)
2 žlice rajčice iz tetrapaka
250 g sira za naribati (Gouda ili sl.)
pola glavice zelene salate (kristalke)
2 svježe rajčice
UMAK
pola kiselog vrhnja
2 žlice kečapa
2 žlice majoneze
Nadjev
1.
Piletinu narežite na trakice ili kockice, kako vam draže, začinite začinom za piletinu i žlicom ulja, ostavite nekoliko minuta da se sastojci povežu.
2.
Zagrijte wok ili duboku tavu(bolje wok, ako ga imate). Dodajte malo ulja i popržite piletinu. Piletinu pržite oko 15 min. u pokrivenoj posudi da se zadrže arome, ali i mekoća piletine(zato je bolji wok, koji ima kupolasti poklopac u tu svrhu).
3.
Kad je piletina skoro gotova paprike rarežite na polovice, očistite i narežite na trakice, te dodajte piletini i promiješajte.Nakon 3-5 min. dodajte grah i kukuruz koji ste iscijedili i isprali mlazom vode.
Sve skupa izmiješajte u woku i dodajte začine, 2 žlice rajčice, čili, Vegetu, papar i sol(sve u umjerenim omjerima, osim što možete staviti više čilija u prahu ako želite začinjenije. Ostavite na laganoj vatri da se kuha još cca.2 min. Nakon toga maknite s vatre i ostavite poklopljeno.
4.
Tortille
Od brašna, praška za pecivo, soli, ulja i mlijeka zamijesite glatko tijesto, te ostavite da počiva otprilike 20-tak min. Nakon toga razdijelite tijesto u 4-5 manjih kuglica.
5.
Na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte kuglice na cca 20cm promjera tortille.
Zagrijte teflonsku tavu, otresite tortille od viška brašna(da ne bi gorilo na tavici),te pecite tortille(bez ulja!!!) na tavi cca 1 min. sa svake strane.Tortille su gotove kada im se počnu stvarati crne mrljice i tijesto počne stvrdnjavati.
7.
Tortille stavljajte na tanjur kojeg ćete staviti u čistu najlonsku vrećicu.Vrećicu zatvorite kako bi tortille zadržale mekoću i bile podatne za oblikovanje.
8.
Umak
Pomiješajte sve sastojke.Ako vam ovi sastojci ne pašu možete koristiti samo vrhnje u koje ste dodali malo sjeckanog vlasca i peršina.
Punjenje tortilla
1.
Na sredinu tortille stavite 3-4 žlice mesnog nadjeva, na to stavite 2-3 žličice umaka, te ribanog sira po želji.
2.
Zarolajte tortille u enchiladu, tako da pazite da ne ispadnu sastojci (enchilada se rola kao palačinka, krajevi ostaju otvoreni).
Kada se rola onaj kraj na kojem se preklapa na tanjir stavite prema dolje. Dakle zarolate, a onaj dio koji bi se mogao otvoriti ide licem dolje na tanjir ili u tepsiju, ako ćete zapeći u klasičnoj pećnici. Na taj način se enchilada neće otvarati i nema potrebe za čačkalicama.
3.
Na zarolanu enchiladu stavite 2 žličice umaka i obilato ribanog sira, zapecite cca. 1 min. u mikrovalnoj pećnici ili nešto duže u običnoj pećnici, tj. dok se sir ne otopi.
4.
Izvadite iz pećnice i dekorirajte salatom narezanom na trakice i rajčicom narezanom na kockice.
Posluživanje:
Ovako pripremljene enchilade možda zahtjevaju malo više truda, ali poseban “štih” daju domaće svježe priremljene tortille.
