Crni rižoto je slobodno možemo reći kulinarski klasik, a mi vas danas učimo kako da ga napravite u sopstvenom domu. Svoju karakterističnu boju dobija od crnila sipe koje se danas može kupiti u malim pakovanjima po bolje snabdjevenim supermarketima.

Potrebni sastojci:
4 kašike maslinovog ulja
1 glavica crvenog luka sitno nasjeckanog
2 čena bijelog luka
1 ½ šolja riže za rižoto
2-3 kašičice crnila sipe
šolja suvog bijelog vina
3 šolje ribljeg bujona
350 g male sipe ili lignje, očišćene i isječene na kolutove
svježi peršunov list
Priprema:
Zagrijete tri kašike maslinovog ulja u većoj tavi na niskoj temperaturi. Dodajte sitno sjeckani crveni i bijeli luk i lagano dinstajte dok ne omekša 8-10 minuta. Na luk dodajte rižu pa sve dinstajte još otprilike tri minuta, zrna riže postanu staklasta i providna.
U rižu dodajte i vino i crnilo sipe, pojačajte temperaturu i pustite da vino ispari. Nakon što je vino ukuvalo, vrijeme je da počnete dodavati bujon, šolju po šolju i tako kuvajte rižu 15-20 minuta dok ne bude al dente.
U međuvremenu dok se riža kuva na posebnoj tavi zagrijete kašiku maslinovog ulja i u dvije ture pržite lignje/sipe 3-4 minuta, dok ne omekšaju. Kad su lignje gotove pospite ih sitno sjeckanim svježim peršunom.
Rižoto koji je pomalo tečan servirajte u dubokim tanjirima i na svaku porciju stavite pržene lignje sa peršunom.